Grasas

Las grasas también llamadas lípidos proporcionan energía al organismo en cantidades muy concentradas ya que aportan 9 kcal/gramo. Incluso, algunos ácidos grasos son muy importantes para regular algunas funciones del organismo. Las grasas funcionan tambien como medio de transporte de algunas vitaminas solubles en grasa como las vitaminas A, D, E y K.

Conjuntamente con los carbohidratos representan la mayor fuente de energía para el organismo.

Como en el caso de las proteínas, existen grasas esenciales y no esenciales.

Las esenciales son las que el organismo no puede sintetizar, y son: el ácido linoléico y el linolénico, aunque normalmente no se encuentran ausentes del organismo ya que están contenidos en carnes, pescados, huevos, etc.

Las grasas pueden clasificarse en saturadas, insaturadas de las cuales podemos dividirlas en dos: monoinsaturadas y poli-insaturadas. Esto se refieren principalmente a su composición química.

Grasas Saturadas:


Las grasas saturadas formadas por ácidos grasos saturados. Son sólidas a temperatura ambiente, la grasa contenida en carnes como res, cerdo, pollo, pescado huevos, lácteos y mantecas vegetales. Los aceites tropicales como el de coco o de palma.

Grasas Insaturadas:


Formadas por ácidos grasos insaturados como el oleico o el palmitoleico. Son líquidas a temperatura ambiente y comúnmente se les conoce como aceites. Pueden ser por ejemplo el aceite de oliva, de girasol, de maíz. Son las más beneficiosas para el cuerpo humano y son nutrientes esenciales ya que el organismo no puede fabricarlos y el único modo de conseguirlos es mediante ingestión directa. Estas se dividen en dos: Monoinsaturadas y poli-insaturadas.